正宗蟹宴料理

020期平特一肖:新光酒家方亮蟹宴(浦东店)

地址:上海市浦东新区花木路800号帝盛酒店4楼(近海桐路)
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预订电话: 4000211777*685
有400-1600元/位价格不等的8款蟹宴套餐。
餐厅还推出多款精致粤菜、本帮菜,以当季菌类食材及当季海鲜为主。位于世纪公园7号门附近,帝盛酒店4楼,免费停车,适合商务宴请。
一进餐厅,就能看到多张明星来方亮蟹宴用餐的合影,周星驰、张艺谋、刘德华及孙悦等,很多明星都慕名而来。
共有十四间包房,其中2-3人包房三间,3-5人包房四间,6-10人包房五间,10-16人包房两间,满足各种用餐需求。
从前与上海人谈吃蟹,每个人都有一套自己的心得、一套技术。如今,与上海人谈吃蟹,每个人都有家自己钟爱的品蟹圣地。而新光酒家方亮蟹宴就占据着沪上地道蟹宴的一席之地。新光酒家自1989年开业至今已有二十多年,以制作豪式蟹宴而闻名。老板方亮先生从97年开始历经多年研究,不断尝试,终于打破传统,将蟹的不同部位做成菜品,自创一派别开生面的“全蟹宴”,蟹的每个部分都被充分利用,蟹钳、蟹柳、蟹粉、蟹膏一个不落,做到真正的“蟹始蟹终”,并定名为“方亮蟹宴”,为中华蟹料理之探索和发扬光大留下不朽的一笔。
作为烹蟹专业户,方亮蟹宴究竟有何过人之处?
按理说吃蟹最好的季节,应该是在秋季,每年9~10月正是螃蟹黄多油满之时,到了12月的中下旬,就过了吃蟹的季节。但在方亮蟹宴,无论什么季节你都能享受到蟹的美味,原因就在于那在阳澄湖的2万亩养殖基地。每年餐厅都会根据自己的用量,提前在大闸蟹养殖基地养殖。但是尽管如此,每年4月大闸蟹都会褪膏褪黄,为了保证品质,每年5~8月方亮蟹宴会使用品质较好的俄罗斯蟹。坚决不使用冻蟹,店内蟹肉都是活蟹现拆。
选择阳澄湖,主要是因为阳澄湖大闸蟹的肉质更为饱满鲜甜,且阳澄湖水质较好,养殖的大闸蟹几乎不会出现黑腮黑肚的情况。当然想要将菜品做到最好,除了选择优质的食材来源外,选蟹也是重要的一环。民间的选蟹秘诀通常就是“青壳、白肚、黄毛、金爪”这八字真言。而方亮蟹宴的选蟹过程更为复杂,首先每只蟹都要经养殖基地有丰富养殖经验的师傅挑选,才能被送入餐厅,到达餐厅后,为了避免在运输途中大闸蟹的死亡和断腿,每只蟹还要过店内有20多年工作经验的老师傅这一关。通过这两关的大闸蟹才有资格上桌。
挑选到好的大闸蟹后,方亮蟹宴还根据每个部位蟹肉的特点搭配辅料,让蟹料理变得丰富多姿。因为蟹本身味道鲜甜,所以特别注重辅料不能盖住蟹本身的原味。
美味的蟹料理搭配店内不同的蘸酱,堪称绝配。除了蟹柳芦笋不建议蘸醋外,针对南北口味差异,其他菜品都会搭配香醋和店内自制酸甜醋。这是再来一瓶塔牌原酒或塔牌本酒是再好不过了。值得一提的是,塔牌本酒不仅是纯手工酿造,酒色也不像其他酒加入了焦糖进行调色,而是它最初的酒色,泛着金黄,口味醇、纯、香。
在这吃蟹的金秋时节,吃上一顿膏肥肉满的 大闸蟹,那种满足感,足够回味好一阵子。方亮蟹宴始终相信最重要的一定是产品本身,只有踏实认真的摸索产品,才能在食客心中长盛不衰。
主打特色
  • 沪上知名全蟹宴餐厅,有400-1600元/位价格不等的8款蟹宴套餐
  • 蟹宴所用的蟹黄、蟹膏、蟹肉都是由熟练的拆蟹师傅当天现拆
  • 将蟹的每个部分都充分利用,蟹钳蟹柳蟹粉蟹膏一个不落,真正的“蟹始蟹终”
环境推荐
  • 半包式的包房可容纳2-4人
  • 全包房式的私密用餐空间,适合商务宴请

共有大小不同的包房14间,可满足各种用餐需求

菜品推荐
  • 【油盐焗蛇380元/斤】蛇肉细嫩鲜美,有三种烹制方法
  • 【海参三重奏88元/位】口感筋道细滑,味道鲜美醇厚,汤汁浓郁

【蟹膏银皮180元/位】浓厚的蟹膏把粉皮包裹起来,浓郁滋味体现的淋漓尽致

详细信息
餐厅名称
新光酒家方亮蟹宴(浦东店)
日本語
地  址
上海市浦东新区花木路800号帝盛酒店4楼(近海桐路)
预订座位

4000211777*685

立刻订位
交通方式 轨道交通2号线  世纪公园站  4号出口   步行 2分钟
人均消费 400元   (午餐: 200元)
营业时间 午市   11:00 ~14:00
晚市   17:00 ~22:00
休 息 日 全年无休
总座位数 128个 最大宴会人数 20位
支付方式 银联、VISA、现金
停 车 场 免费 -- 
餐厅网址 --
地址:上海市浦东新区花木路800号帝盛酒店4楼(近海桐路)
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